Zutaten für 3 Portionen

• 500 g Kürbis
• 2 Zwiebel gewürfelt
• 3 cm Ingwer, gehackt
• 3 Knoblauchzehe gehackt
• 400 ml Kokosmilch, cremig
• 1 Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb und Saft davon
• ½ TL Kurkuma
• ¼ TL Pfeffer, weißer
• ½ TL Curry, indischer für Gemüse
• ½ TL Salz, ca.
• 100 ml Wasser
• 3 EL Öl

Zubereitung

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch mit dem Öl in der Pfanne anrösten. Den klein geschnittenen Kürbis, Kokosmilch, Kurkuma, evtl. etwas Wasser, Curry, Salz, Pfeffer und Zitronenschale hinzugeben. Vorsicht bei indischem Curry, das Aroma entwickelt sich beim Kochen erst richtig. Bei scharfem Curry die Menge verringern, zur Not normalen Curry verwenden, dann aber einen Hauch Chili dazugeben. Lieber nachwürzen, bevor es zu scharf wird! Alles köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und etwas zerfällt. Weiche Stücke bringen etwas mehr Biss in das Gericht. Zum Schluss mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Curry noch mal abschmecken. Das Curry kann mit Basmati-Reis und ev. mit einem Gemüse serviert werden