Die Kombination der Zutaten für dieses Fenchelgemüse ist eher untypisch, aber das Ergebnis ist hervorragend: schmackhaft, pikant und lecker!

Zutaten 2 für Portionen

• 400 g Fenchel – vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden
• 200 g Tomaten in Würfel schneiden
• 160 g Erbsen, TK kurz über einem Sieb spülen
• 20 g Rosinen
• 250 ml Wasser
• 60 ml Kokosmilch
• 2/3 EL Kokosöl
• 1 EL Yaconsirup
• 2/3 rote Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden
• 2/3 EL geriebener Ingwer
• 2/3 TL Bio-Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 2/3 TL Korianderpulver
• 2/3 TL Kurkumapulver
• 2/3 TL Fenchelsamen, ganz
• 1 Prise Kardamompulver
• 2/3 EL grob gehackter Koriander
• Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Fenchelsamen zusammen mit dem Ingwer darin 2 Min. dünsten.

Dann Rosinen, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom und Kurkuma einrühren, den Fenchel dazugeben und 3 Min. braten. Mit Wasser ablöschen, einmal aufkochen und 10 Min. leicht köcheln lassen.

Kokosmilch, Yaconsirup und Stärke einrühren, Chili, Tomaten und Erbsen dazugeben und aufkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

Tipp: Zum Fenchelgemüse passt Basmatireis, ev. mit mariniertem Tofu oder einfach mit einer Scheibe Vollkornbrot geniessen.